Tejas de almendras

Tengo que reconocer que soy una golosa, que los dulces me apasionan y sobre todo los hechos en casa. No quiere decir esto que no me gusten los de confiterías, pero la verdad es que mucho menos.
Estas tejas están muy conseguidas y en cierto modo parecidas a las que hacen en un pueblo de Cádiz, El Puerto de Santa María, y que siempre han sido mi debilidad.
Por supuesto la receta me la han pasado hace algún tiempo por lo que me ha dado lugar a hacerlas varias veces y siempre suponen un enorme éxito allá donde las lleve.
No voy a negar que son una pizca entretenidas a la hora de hacerlas en el horno, pero... quien algo quiere algo le cuesta y merece la pena el intento.
Desde aquí os animo a hacerlas y ya me diréis si la ha merecido o no, seguro que si.

TEJAS DE ALMENDRAS

Ingredientes:

-         100 g. harina
-         100 g. de almendras molidas
-         400 g. de azúcar
-         8 claras a temperatura ambiente
-         200 g. de mantequilla derretida
-         Ralladura de una naranja
-         Almendras crudas en láminas

Preparación.

Poner la cáscara de la naranja en la Thermomix que no tenga nada de blanco.

Moler a velocidad máxima hasta que se vea bien molida.

Añadir el azúcar y moler a la misma velocidad.

Poner el resto de los ingredientes menos las almendras laminadas y batir 2 minutos a velocidad 6.

Cuando esté hecha la masa poner en el frigorífico por lo menos una hora.

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

Poner en la bandeja del horno papel sulfurizado y echar la masa con una cuchara en pequeños montoncitos separados entre sí y aplanándolos con el dorso de la cuchara de manera que queden finos.

Añadir por encima las almendras laminadas y meter al horno hasta que estén doraditas.

En cuanto se saquen hay que darles forma curva poniéndolas sobre un rodillo.

Esto hay que hacerlo rápido por que la textura cambia enseguida.

Cuando ya estén frías del todo guardar en un cacharro hermético.

NOTA: Se puede hacer también con la batidora pero la cáscara de naranja habrá que rallarla con el rallador.

 

 

Berza de Cádiz

Esta es una receta que en honor a la verdad tengo que decir que me la ha pasado una buena amiga de Jerez que he hecho en el Facebook.
A esta amiga le pasa como a mí, que le gusta mucho cocinar y a veces comparte sus recetas conmigo.
Ayer por la tarde la hice por que según me dice está más buena de un día para otro y la verdad, yo no sé cómo estaría ayer pero lo que es hoy, está buena no lo siguiente.

 

BERZA DE CÁDIZ

Ingredientes:

·        Garbanzos
·        Alubias blancas
·        Carne de cerdo
·        Tocino fresco o de papada
·        Morcilla
·        Chorizo
·        Cardo a trocitos
·        Aceite
·        1 cabeza de ajos
·        1 cebolla
·        Pimentón
·        Laurel
·        Agua
·        Sal
NOTA:     Si se quiere se puede hacer con judías verdes, o calabaza, e incluso guisantes como verdura adicional

Preparación.

 

Poner todos los ingredientes en la olla exprés normal y dejar

hacer unos 20 minutos. Si es en olla rápida poner menos

tiempo.

 

Cuando ya esté se deja cocer otro ratito a juego lento para que espese un poco.

Patatas con chocos

Esta es una receta que me trae muchos recuerdos de la madre de unos amigos.
Fue un día que fuimos mi marido y yo a su casa donde estaban pasando unos días de vacaciones de verano.
Cuando llegamos y después de los obligados saludos, me dirigí a la cocina donde estaban haciendo lo que íbamos a almorzar y aquello emanaba un aroma indescriptible a la especia que le había echado la madre de mis amigos a lo que estaba guisando. No era nada más que 3 ó 4 clavos los que olían y que posteriormente pude comprobar el buen sabor que le transmitía al guiso.
Siempre recordaré a esta mujer, sevillana por los cuatro costados y simpática y agradable a más no poder.
De tal palo tal astilla, sus hijos son encantadores.
Nunca comí unas patatas con ese ingrediente que me gustase más que aquellas.
Seguro que si os animáis a hacerlas os sorprenderá.

PATATAS CON CHOCOS

Ingredientes:

·        Bastante cebolla picada

·        2 ó 3 dientes de ajos

·        Unos ¾ de chocos aproximadamente.

·        Perejil

·        Laurel

·        Patatas las que se precisen

·        Vino blanco

·        Tres o cuatro clavos de especia

·        4 ó 5 hebras de azafrán

·        Aceite y sal

Preparación

Poner aceite en la olla exprés y freir a fuego lento la cebolla, los ajos, el perejil y el laurel.

Cuando esté añadir los chocos partidos a trocitos y el azafrán majado. Freir un ratito, añadir la sal, el vino y un poco de agua.

Dejar  cocer 5 ó 6 minutos y añadir el clavo.

Poner las patatas, el agua que se precise y dejar hacer con la olla tapada unos 10 minutos.

TORTAS DE ACEITE

Deliciosas.Esta palabra lo resume todo.
Ésta es una receta que en honor a la verdad tengo que decir que no es mía, la he cogido de un foro de Thermomix que hay en el facebook y del cual formo parte. La colgó una integrante del grupo llamada Rosario del Río y como es algo que en casa nos encanta a todos, me animé a hacerlas y bendita  la hora, porque están buenísimas y ha sido todo un exito que las haya hecho.
Me parece que a mañana no llegan porque se las están comiendo a una velocidad de miedo.Pero bueno, para eso las he hecho digo yo.

INGREDIENTES
100 g de aceite de oliva virgen extra
La piel de 1/2 limón (sin la parte blanca)
2 cucharadas de anís en grano

 360 g de harina y un poco más
20 g de levadura prensada
140 g de agua
40 g de anís (seco o dulce)
2 cucharadas de sésamo o ajonjolí

 30 g de azúcar
I pellizco de sal

Cobertura100 g de azúcar

PREPARACIÓN
En el vaso, caliente el aceite con la piel de limón, programando 5 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, añada el anís en grano inmediatamente. Retire la piel del limón ydeje enfriar.
> Ponga en el vaso la harina, la levadura desmenuzada, el aceite frío, el agua, el anís (seco o dulce), el sésamo, el azúcar y la sal. Amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
> Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.
> Precaliente el horno a 2 2 0 º .
> Corte la masa en porciones de 20 g aproximadamente. Aplánelas con la mano y luego estírelas bien finas con el rodillo. Pase la cara superior por azúcar y colóquelas sobre papel de hornear, en una bandeja de horno.
> Hornee de 4 a 5 minutos hasta que las tortas estén doradas.

Patatas viudas
Me he preguntado muchas veces el porqué del nombre de la receta pero no he conseguido averiguarlo.
Pero lo cierto y verdad es que con lo simple que es, están las patatas buenísimas.
Las aprendí de mi madre que las hacía con demasiada poca frecuencia pero que cuando las cocinaba, era para mí un placer comerlas.
Estas patatas se puede decir que son como aquello que a veces llamamos bueno, bonito y barato, por lo simple que es su elaboración, la buena vista que tienen y lo asequible que es la materia prima con la que se elaboran.
Y si se acompañan con huevo frito..... es puro placer culinario.
Seguro que si os animáis a hacerlas, os van a encantar.

PATATAS VIUDAS

·        Ingredientes:

-          Patatas a rodajas más bien finas.

-          Aceite.

-          Ajos.

-          Orégano, pimentón, sal y agua.

  

·        Preparación:

  Freir las patatas. Poner un poco de aceite en una sartén y echar las patatas fritas, un poco de pimentón, un poquito de agua, el orégano, 1ó2 dientes de ajos machacados y sal. Dejar cocer un poco y servir.

 NOTA. Si se prefiere se le puede poner ajo en polvo en lugar de machacados.

QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Para todos los amantes del queso esta receta les va a encantar.
Supone un entrante exquisito que siempre ha sorprendido cuando he tenido invitados.
Su elaboración es muy sencilla pudiéndo hacer gran parte con antelación, dejando para unos minutos antes de comer la terminación de la receta

QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA.

Ingredientes:

• Una rodaja de queso de cabra o las que se precisen
• Bastante cebolla cortada en juliana fina.
• Aceite.
• 1 cucharada de azúcar.
• Un poco de vino de Oporto u otra bebida.
  

Preparación

Poner aceite en una sartén y añadir la cebolla.

Freir a fuego lento y cuando se vea cocidita se le pone una cucharada de azúcar. Dejar que se caramelice.

Cuando esté, poner en el centro el queso y  echar  un chorreón de vino de Oporto o lo que se tenga ( wiski, ron, etc.)

BACALAO AL AJILLO

Esta receta la hago muy a menudo ya que el bacalao es algo que nos gusta mucho a todos y como resulta muy fácil su elaboración,casi siempre que decido ponerlo en el menú lo hago así.
Me la pasó una amiga conocedora de ese gusto que tenemos por él.
Es realmente sencillo de hacer y sólo se tarda unos minutos.

BACALAO AL AJILLO

Ingredientes:

·        Bacalao salado o congelado.

·        Aceite de oliva.

·        Bastante ajo picadito.

Preparación.

  Poner en una sartén o cacharro de barro un dedito de aceite o algo menos.

  Echar los ajos y freir un poco.

  Poner el bacalao con la piel para abajo y mover en vaivén de vez en cuando para que el bacalao suelte la gelatina.

NOTA: Si el bacalao es en salazón, hay que desalarlo dos días antes cambiando el agua al menos dos veces al día.

ARROZ CON LECHE ASTURIANO

EN THERMOMIX

Delicioso arroz dónde los haya. 
Siempre me ha gustado mucho el arroz con leche que hacía mi madre cuando yo era pequeña y que aún sigue haciendo, pero el día que probé el asturiano, no pude evitar el pensar que ese arroz que con tanto cariño nos hacía, no era nada comparado con este arroz del que ahora os pongo la receta.
Se trata de algo para mi modesto entender espéctacular y sublime.
Recomiendo que lo probéis ya que es muy fácil de hacer con la thermomix y se evita el trabajo de mover contínuamente cuando lo hacemos en  una cazuela ya que son esos movimientos los que hacen que el arroz vaya soltando el almidón que contiene.
El secreto es poner bastante leche y una pequeña cantidad de arroz.

 

·        Ingredientes.

1600 g. de leche.

250 g. de azúcar.

100 g. de arroz redondo tipo bomba. ( Yo uso Nomen )

Dos varillas de canela en rama.

La cáscara de un limón.

Un poco de anís seco. ( Opcional )

·        Preparación.

Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix y echar todos los ingredientes menos el anís.

Poner 30  minutos  tapado con el cubilete a 90º velocidad 1.

Pasado el tiempo, programar a 100º otros 60 minutos destapado a la misma velocidad.

Cuando termine el tiempo, si se ve que aún está muy líquido, poner un poco más pero a temperatura varoma.

Debe quedar como una crema.

Ya casi al final, si se quiere echamos un chorrito de anís seco. (Como una copita )

Al momento de servir poner azúcar por encima y quemar con el quemador de manera que se forme una capa de caramelo.

Como dije en el apartado del pan de torrijas, este año no me he podido resistir y me he convertido en una auténtica repostera, así que después de elaborarlo y habiendo dejado un día para que éste se encontrase en su punto, me he puesto a hacer las torrijas y tengo que decir que son de las más buenas que me he comido en mi vida.
Éstas elaboradas con ese pan artesano, están deliciosas y por supuesto sanas, puesto que se sabe cuáles han sido sus ingredientes y que no tienen nada químico ni conservantes de ningún tipo.
Lo malo es que como me gustan mucho los dulces, voy y vengo a coger una y otra vez esas torrijas tan exquisitas.
Las hice ayer y ya no quedan casi ningunas por que no soy yo la única que voy y vengo a deleitarme con ella

TORRIJAS

Os recuerdo que lo importante de una torrija es que empape muy bien, que absorba mucha leche, para que quede muy jugosa. Es cosa de paciencia (lo digo sobre todo para cuando es un pan muy duro o muy denso que tarda su tiempo), pero compensa la espera.

Ingredientes:
- 1 barra de Pan de torrijas del dìa anterior (o de pan duro de cualquier tipo)
- 1 litro de Leche (1,5 – 2 litros)
- 150gr de Azúcar (220gr – 300gr)
- 1 cascara de Limón (opcional)
- 1 palo de Canela (1 – 2 unidades)
- 2 huevos (2 – 3) (uso 1 huevo por cada 500-750ml de leche)
- Mantequilla derretida (solo en el caso de hacerlo en la thmx en el varoma para untar el film)
- 750 gr de agua (solo en el caso de hacerlo en la thmx en el varoma) (1 litro)

Rebozado:
- 6 cucharadas soperas colmadas de Azúcar (24 cucharadas, lo echo a ojo)
- 2 cucharadas soperas colmadas de Canela (6 – 8 cucharadas)

Utensilios: Film transparente o sartén, recipiente de unos 2 litros para mojar las torrijas, 2 bol (uno para el huevo batido y otro para la mezcla de azúcar y canela) y pincel.

Cortar rebanadas gruesas de pan, de aproximadamente 2 cm de grosor.

THERMOMIX:
1 – Poner en el vaso la leche, el azúcar, la cascara de limón y el palo de canela: 12 minutos, 100º, giro izquierda, vel cuchara. Echamos la leche en un recipiente (retiramos la cascara y palo de canela) y dejamos que enfríe un poco.

2 – Ponemos los huevos en el vaso y los batimos: 10 seg, vel 5. Volcamos en un bol y reservamos.

TRADICIONAL:
En un cazo calentamos a fuego medio la leche, el azúcar, la cascara de limón y el palo de canela (para que se disuelva todo bien y coja sabor) y dejamos unos 10 – 15 minutos (que no llegue a hervir). Echamos la leche en un recipiente (retiramos la cascara y palo de canela) y dejamos que enfríe un poco.

Mientras en un plato vamos batiendo los huevos.

A partir de aquí igual en todos los casos:
Vamos bañando las rebanadas de pan en la leche. Es muy importante que se empapen bien para que queden jugosos. Según el tipo de pan y su dureza tardaran más o menos tiempo. Yo las dejo hasta que casi se deshacen de tiernas, cuando la corteza esta tierna.

Pasamos las torrijas empapadas por el huevo batido. A mí me gusta más como he hecho desde pequeña con mi abuela española, que es mezclar los huevos batidos con la leche. Quedan para mi gusto mucho más esponjosos y sabrosos (es decir que ya no se reboza en huevo batido porque va mezclado con la leche).

Si se hacen de manera tradicional calentamos una sartén con abundante aceite caliente y vamos friéndolas, dando la vuelta de vez en cuando hasta color dorado.

Si se van a hacer al vapor (en el varoma de la thmx) vamos envolviendo, una a una, cada torrija en el film engrasado y vamos colocando en el recipiente varoma. Ponemos a calentar el agua en el vaso: 25min, Temp. Varoma, vel 1 y ½. Cuando hayan pasado los primeros 5 minutos quitamos el cubilete y ponemos el recipiente varoma sobre la tapa. Cuando falte poco tiempo precalentamos el grill del horno a temperatura máxima.

También se pueden hacer en el horno (sin freir ni al vapor). Horneamos a 180º, calor arriba y abajo hasta que estén doradas, darles la vuelta para que doren por el otro lado.

Rebozado:
Vamos mezclando el azúcar y canela en un plato.

Una vez fritos vamos rebozando las torrijas en la mezcla.

Las colocamos en una fuente y dejamos que vayan enfriándose.

Pan de torrijas

PAN DE TORRIJAS

Este año por primera vez no he comprado el pan para las torrijas, sino que lo he elaborado yo de un blog que pude ver en el grupo de thetmomix que se ha creado en el facebook y del que yo formo parte.
A dicho blog se entra a través de " cookinspanglis " y os aseguro que resulta super fácil de hacer y está buenísimo.

  

PAN DE TORRIJAS

Ingredientes (Pan de 1Kg, aproximadamente 22 torrijas según grosor):
- 350 gr de Leche
- 1 cucharadita de Azúcar (o miel)
- 40 gr de levadura fresca de panadería
- 1 cucharada de Miel (ayuda a que se mantenga tierno más tiempo)
- 600 gr de Harina de fuerza (probar primero con 550gr y añadir si hace falta el resto)
- 1/2 cucharadita de Sal (5 gr)

THERMOMIX:
1 – Poner en el vaso la leche y el azúcar (canela y ralladura): 2 minuto, 37º, vel 2

2 – Añadir la levadura, la mitad de la harina y la sal, mezclar: 15 segundos, vel 6

3 – Añadimos el resto de la harina: 4 min, vaso cerrado, vel espiga.

TRADICIONAL:
Mezclamos la leche y el azúcar (si es necesario templar un poco la leche para que se disuelva) (canela y ralladura). Añadimos la levadura hasta que se deshaga. Una vez que este todo bien ligado añadimos la mitad de la harina y la sal. Amasamos bien y vamos añadiendo el resto de la harina poco a poco. Deberemos de tener una masa fina y elástica.

PANIFICADORA:
Vamos echando todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (en mi caso siempre primero los líquidos y por último la harina y la levadura). Tener cuidado de que la levadura no toque la sal, porque pierde su efecto. Yo le echo la sal en una esquina con la leche en este caso. Y la levadura en un hueco que le hago a la harina arriba del todo.

Poner el programa de amasado (mi panificadora es del LIDL, Silvercrest, asi que es el programa 8 )

A partir de aquí igual en todos los casos:
Nos untamos las manos con un poco de aceite o con harina. Sacamos la masa (si es con thmx o panificadora), formando una bola y lo dejamos reposar – levar unos 5 – 10 minutos. (En mi opinión mejor dejar un primer levado para que coja más sabor y menos denso).

Le damos forma de barra (la longitud que sea la diagonal de la bandeja del horno) y hacemos unos cortes con ayuda de la espátula, cuchillo o lo que tengamos (es una guía para cortarlo después). Lo ponemos en una bandeja de horno (con papel de horno o harina espolvoreada) y dejamos que leve unos 10 – 20 minutos (mejor si son 30). Se puede barnizar con leche o huevo (opcional).

Si se ha hecho con la panificadora no es necesario dejar levar más tiempo.

Precalentar el horno a 200º, calor arriba-abajo. Introducimos el pan en el horno horneamos unos 25 – 35 minutos aproximadamente (según horno).

Dejamos enfriar en una rejilla. Una vez este frio cortamos las rebanadas para que ayude al “secado” y así absorban más leche. Mejor si se hacen las torrijas al día siguiente, pero se puede hacer todo el mismo día.