CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA

Hace ya varios años, cuando empezaba a dar mis primeros pasos por esto de la navegación en internet, encontré esta recetas de carrilleras y desde entonces no he probado otra más exquisita.
He cocinado varias recetas que han llegado a mis manos, pero para mi gusto y el de mi familia, ésta es la mejor.
Así que espero que todas aquellas personas que la prueben, la disfruten.
No puedo decir de dónde la saqué ya que como he mencionado anteriormente hace ya años y no lo recuerdo, lo que si sé es que merece la pena que esta receta no se pierda en el olvido, y es por eso que he decidido colgarla en mi blog.
Os animo a cocinar estas carrilleras ya que os va a resultar un auténtico placer comerlas.

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA

Ingredientes:

·        1 kg. de carrilleras.

·        50 g. de jamón serrano.

·        1 cebolla.

·        4 dientes de ajos.

·        ½ vaso de vino blanco.

·        Brandy.

·        Caldo de pollo o una pastilla de caldo

·        Aceite, pimienta negra molida y sal.

 

Preparación.

  Sazonar las carrilleras con la pimienta, sal y brandy. Dejar macerar por lo menos 4 ó 5 horas.

  Cortar el jamón en dados.

  Pelar y picar los ajos y la cebolla y freirlos en el aceite hasta que la cebolla se ponga transparente. Rehogar encima el jamón.

  Añadir las carrilleras escurridas del líquido de la maceración y dar unas vueltas.

  Dejar que tomen color y regar con el vino blanco y el líquido de la maceración.

  Dar unos hervores y cubrir con el caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo.

  Cocer a fuego suave el tiempo necesario para que la carne esté tierna (alrededor de 1 hora ) y la salsa quede consistente.

  Servir acompañadas de patatas fritas o con arroz blanco.

NOTA:

Se puede hacer en la olla exprés unos 20 minutos o hasta que estén muy tiernas y luego dejar hervir un ratito con la olla destapada para que quede concentrada la salsa

ALCACHOFAS EN SALSA

 ALCACHOFAS EN SALSA

Hace años que comí estas alcachofas en un restaurante que se llamaba Casa Deli, y digo se llamaba por que no sé si seguirá existiendo.
Tanto a mi marido como a mí nos parecieron algo exquisito y por comerlas fuimos al restaurante varias veces, hasta que llegó un día en que se me ocurrió pensar cómo podría yo hacerlas de la forma más parecida posible, así que pensando y probando conseguí sacar una receta que si no es igual que aquellas, debe haber muy poca diferencia por que están estupendas.
Por otra parte, es una comida tan sana y ligera que no me da ningún cargo de conciencia comer hasta hartarme, por que sé que no va a estropear mi dieta en el caso que la esté haciendo.
Es además muy fácil de hacer por lo que no supone trabajo ninguno para las muy atareadas como lo estoy yo las más de las veces.
No se puede una persona imaginar que una cosa tan simple pueda estar tan buenísimas.

Ingredientes:

·        Alcachofas las que se precisen.

·        Una cedbolla.

·        2 ó 3 dientes de ajos.

·        Aceite.

·        Una pastilla de caldo de verduras o de carne.

·        Dos o tres hebras de azafrán en rama.

·        Un poco de colorante amarillo.

·        Una cucharada de harina.

·        Un poco de vino blanco.

·        Sal y agua.

Preparación.

Cortar las alcachofas por la mitad dejando los rabos de manera que quede una mitad en cada media alcachofa.

Limpiar de hebras los rabos y cortar un trocito del principio.

Quitar todas las hojas duras de las alcachofas y poner en un cacharro con agua y limón.

Cuando estén todas preparadas, enjuagar bien y escurrir. Colocar en una cazuela ancha boca abajo y con los rabos hacia el centro.

Poner en una sartén la cebolla, los ajos picaditos y un poco de aceite y freir. Cuando esté todo cocidito poner la pastilla de caldo, el vino, el colorante y un poco de agua. Dar unas vueltas y añadir la harina, las hebras de azafrán y la sal. Dejar cocer unos siete u ocho minutos.

Cuando termine de cocer, poner todo sobre las alcachofas, añadir agua que las cubra y poner a cocer tapadas a fuego mediano hasta que estén muy tiernas.

Si al final tienen mucho caldo, dejar consumir un ratito con la cazuela destapada.

Thermomix.

Poner en el vaso la cebolla y los ajos. Picar a velocidad 3. Cuando esté, poner 100g de aceite y freir a 100º 8 minutos  velocidad 1.

Cuando esté, poner la pastilla de caldo, el vino, el colorante, la harina, el colorante y las hebras de azafrán. Añadir un poco de agua y dejar cocer otros 8 minutos, a 100º velocidad 1.

Añadir a las alcachofas que tenemos preparadas en la cazuela y seguir el procedimiento indicado más arriba.