Cola o rabo de toro o ternera

Hoy pongo una receta estupenda que me enseñó una gran amiga mía que se llama Consuelo, y que a su vez lo aprendió de su madre.
Manuela era una gran cocinera y todo lo que he probado de su recetario está digno de una buenísima nota.
Su hija ha heredado la buena mano para la cocina y al igual que su madre, todo lo que cae en sus manos para cocinar, son de un gran valor culinario.
Si me gusta comer en su casa es, entre otras cosas, por que siempre me sorprende con algo.
Me parece que una cosa tan exquisita como la receta que hoy pongo, no debe perderse.
Espero que todas aquellas personas que se animen a hacerla, me entiendan y agradezcan mi deseo de conservarla.

COLA O RABO DE TORO O TERNERA

Ingredientes:

·        2 colas y 1 kg. de jarrete de ternera a trozos.

·        1 vaso de aceite.

·        Avecrén.

·        2 pimientos.

·        1 cebolla grande o dos medianas.

·        1 cabeza de ajos picados

·        1 tomate pequeño.

·        Perejil.

·        2 hojas de laurel.

·        Pimienta negra molida.

·        Nuez moscada.

·        1 chorizo de los ahumados a rodajitas.

·        2 cucharadas de pimentón, si es posible, de la Vera.

·        1 vaso de vino blanco.

·        Sal.

·        Agua.

Preparación:

  Poner en la olla exprés todo en crudo, pero la cebolla y el tomate enteros y el pimiento a trozos grandes.

  Se cubre de agua y se cuece con presión sobre ¾ de hora o 1 hora, según precise.

  La carne de la cola debe despegarse muy fácilmente.

  Cuando esté, si tiene mucha salsa dejar evaporar un poco con el fuego encendido y la ollas destapada.

  Pasar el tomate, cebolla y pimientos por el pasapurés o la batidora.

  Para emplatar, poner los trozos que se calculen por comensal y acompañar de una buenas patatas fritas.

MOUSSE DE LIMÓN

                                 MOUSSE DE LIMÓN

Esta receta me la dió una amiga hace años después de comer esta mousse en su casa y como me gustó tanto he seguido haciéndola en muchas ocasiones , sobre todo cuando tengo invitados, ya que es un postre que está muy bueno y gusta mucho a todos lo que lo prueban.
Es una receta para Thermomix pero imagino que se podrá hacer también con una batidora
Esta amiga fue por un tiempo vecina mía y las dos hicimos muy buenas migas ya que teníamos muchas cosas en común y gustos muy parecidos.
Ella tiene muy buena mano en la cocina y de ella he aprendido varias recetas a cual más buena.
Siempre me ha gustado aprender esas cosas que tanto mi familia como mis amigas han hecho bien y ésto es un claro ejemplo.
Únicamente he modificado la receta decorándola con chocolate.

MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes:

·        Una lata de leche evaporada.

·        7 cucharadas de azúcar.

·        El zumo de tres limones.

·        La ralladura de un limón.

·        Chocolate para decorar.

Preparación.

Poner la leche en el congelador de forma que esté muy fría pero sin llegar a congelarse.

Añadir al vaso de la Thermomix todos los ingredientes y batir 2 ó 3 minutos a velocidad 5.

Repartir en recipientes individuales y decorar  con fideos o ralladuras de chocolate.

TORTILLA DE TAGARNINAS

                       TORTILLA DE TAGARNINAS

   Es esta una tortilla que me trae recuerdos agradables de hace años cuando por primera vez visitamos la sierra de Cádiz y concretamente un pueblo llamado Grazalema, bonito donde los haya.
   En él había un bar pequeñito que se llamaba Bar Torreño que entre otras cosas buenas, ponía esta tortilla que hoy muestro, que para mí era espectacular de buena, a parte de algo muy original.
   Durante el transcurso de los años seguí visitando el mencionado bar y degustando esta exquisita tortilla.    Lástima que hace mucho que cerró sus puertas y por tanto no he podido volver a visitarlo.
   Menos mal que uno de los muchos días que por allí fuí, tuve el acierto (ahora considero que lo fué ), de preguntarle a la señora del dueño, que era la que estaba en la cocina y por tanto la que hacía las tortillas, la receta de la misma, la cual no tuvo inconveniente alguno en satisfacer mi curiosidad.
   Creo que no sería justo que se quedara sólo en mi mente, por lo que he decidido compartirla con todas aquellas personas que crean que puede ser de su agrado.

 Ingredientes:
*  Un buen puñado tagarninas.
*  Ajos picados.
*  Agua
*  Sal
*  Aceite
*  Huevos
* Un poco de pan rallado.

 Preparación.
Cortar las tagarninas a tocitos en el caso de que no vengan ya cortadas y lavar varias veces hasta que se vea que el agua queda limpia de tierra.
Ponerlas en un recipiente con agua y sal y dejarlas cocer hasta que estén tiernas.
Escurrir y reservar.
Picar tres o cuatro dientes de ajos y freir en una sartén. Cuando ya estén, añadir las tagarninas y refreir un poco dando unas vueltas.
Ésto se puede dejar preparado con antelación.
Batir unos huevos, añadir un poco de pan rallado y mezclar con las tagarninas.
Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir los huevos y las tagarninas y cuajar la tortilla al gusto.

En el bar que antes mencioné, la solían poner de forma individual y enmedio de dos rebanadas de pan de pueblo.



  

TORTILLA DE PATATAS Y COLIFLOR

Esta es una tortilla que me trae agradables recuerdos como por ejemplo, mis inicios en la cocina, con los
 que comencé a disfrutar del arte culinario.
Era la madre de mi marido la que solía hacerla, ya que es una receta de poco coste económico que por aquellos tiempos ya era mucho, y si además es fácil de elaborar y está buenísima, ¿ qué más se puede pedir a una receta ?
El día que la probé en su casa me gustó tanto que le pedí me dijera cómo la podía hacer yo,  y desde entonces de vez en cuando la hago, ya que para nosotros es un disfrute comerla.

Ingredientes:

* Patatas
* Coliflor cocida
* Aceite
* Sal
* Unos 5 huevos dependiendo de la cantidad de patatas y coliflor que se precise.

Preparación.
Pelar y partir a cuadritos finos una tres patatas más o menos, dependiendo del tamaño de éstas.
Poner una sartén con aceite a calentar y cuando esté templado añadir las patatas y freirlas a fuego bajo para que se pongan cociditas.
Mientras, ponemos a cocer la coliflor hasta que veamos que está tierna. Escurrir y reservar.
Poner en un bol las patatas y la coliflor estrujándolo todo un poco con un tenedor.
Batir los huevos y añadir al bol. Dejar reposar un rato y cuajar la  tortilla cuando se vaya a comer.