Como dije en el apartado del pan de torrijas, este año no me he podido resistir y me he convertido en una auténtica repostera, así que después de elaborarlo y habiendo dejado un día para que éste se encontrase en su punto, me he puesto a hacer las torrijas y tengo que decir que son de las más buenas que me he comido en mi vida.
Éstas elaboradas con ese pan artesano, están deliciosas y por supuesto sanas, puesto que se sabe cuáles han sido sus ingredientes y que no tienen nada químico ni conservantes de ningún tipo.
Lo malo es que como me gustan mucho los dulces, voy y vengo a coger una y otra vez esas torrijas tan exquisitas.
Las hice ayer y ya no quedan casi ningunas por que no soy yo la única que voy y vengo a deleitarme con ella

TORRIJAS

Os recuerdo que lo importante de una torrija es que empape muy bien, que absorba mucha leche, para que quede muy jugosa. Es cosa de paciencia (lo digo sobre todo para cuando es un pan muy duro o muy denso que tarda su tiempo), pero compensa la espera.

Ingredientes:
- 1 barra de Pan de torrijas del dìa anterior (o de pan duro de cualquier tipo)
- 1 litro de Leche (1,5 – 2 litros)
- 150gr de Azúcar (220gr – 300gr)
- 1 cascara de Limón (opcional)
- 1 palo de Canela (1 – 2 unidades)
- 2 huevos (2 – 3) (uso 1 huevo por cada 500-750ml de leche)
- Mantequilla derretida (solo en el caso de hacerlo en la thmx en el varoma para untar el film)
- 750 gr de agua (solo en el caso de hacerlo en la thmx en el varoma) (1 litro)

Rebozado:
- 6 cucharadas soperas colmadas de Azúcar (24 cucharadas, lo echo a ojo)
- 2 cucharadas soperas colmadas de Canela (6 – 8 cucharadas)

Utensilios: Film transparente o sartén, recipiente de unos 2 litros para mojar las torrijas, 2 bol (uno para el huevo batido y otro para la mezcla de azúcar y canela) y pincel.

Cortar rebanadas gruesas de pan, de aproximadamente 2 cm de grosor.

THERMOMIX:
1 – Poner en el vaso la leche, el azúcar, la cascara de limón y el palo de canela: 12 minutos, 100º, giro izquierda, vel cuchara. Echamos la leche en un recipiente (retiramos la cascara y palo de canela) y dejamos que enfríe un poco.

2 – Ponemos los huevos en el vaso y los batimos: 10 seg, vel 5. Volcamos en un bol y reservamos.

TRADICIONAL:
En un cazo calentamos a fuego medio la leche, el azúcar, la cascara de limón y el palo de canela (para que se disuelva todo bien y coja sabor) y dejamos unos 10 – 15 minutos (que no llegue a hervir). Echamos la leche en un recipiente (retiramos la cascara y palo de canela) y dejamos que enfríe un poco.

Mientras en un plato vamos batiendo los huevos.

A partir de aquí igual en todos los casos:
Vamos bañando las rebanadas de pan en la leche. Es muy importante que se empapen bien para que queden jugosos. Según el tipo de pan y su dureza tardaran más o menos tiempo. Yo las dejo hasta que casi se deshacen de tiernas, cuando la corteza esta tierna.

Pasamos las torrijas empapadas por el huevo batido. A mí me gusta más como he hecho desde pequeña con mi abuela española, que es mezclar los huevos batidos con la leche. Quedan para mi gusto mucho más esponjosos y sabrosos (es decir que ya no se reboza en huevo batido porque va mezclado con la leche).

Si se hacen de manera tradicional calentamos una sartén con abundante aceite caliente y vamos friéndolas, dando la vuelta de vez en cuando hasta color dorado.

Si se van a hacer al vapor (en el varoma de la thmx) vamos envolviendo, una a una, cada torrija en el film engrasado y vamos colocando en el recipiente varoma. Ponemos a calentar el agua en el vaso: 25min, Temp. Varoma, vel 1 y ½. Cuando hayan pasado los primeros 5 minutos quitamos el cubilete y ponemos el recipiente varoma sobre la tapa. Cuando falte poco tiempo precalentamos el grill del horno a temperatura máxima.

También se pueden hacer en el horno (sin freir ni al vapor). Horneamos a 180º, calor arriba y abajo hasta que estén doradas, darles la vuelta para que doren por el otro lado.

Rebozado:
Vamos mezclando el azúcar y canela en un plato.

Una vez fritos vamos rebozando las torrijas en la mezcla.

Las colocamos en una fuente y dejamos que vayan enfriándose.

Pan de torrijas

PAN DE TORRIJAS

Este año por primera vez no he comprado el pan para las torrijas, sino que lo he elaborado yo de un blog que pude ver en el grupo de thetmomix que se ha creado en el facebook y del que yo formo parte.
A dicho blog se entra a través de " cookinspanglis " y os aseguro que resulta super fácil de hacer y está buenísimo.

  

PAN DE TORRIJAS

Ingredientes (Pan de 1Kg, aproximadamente 22 torrijas según grosor):
- 350 gr de Leche
- 1 cucharadita de Azúcar (o miel)
- 40 gr de levadura fresca de panadería
- 1 cucharada de Miel (ayuda a que se mantenga tierno más tiempo)
- 600 gr de Harina de fuerza (probar primero con 550gr y añadir si hace falta el resto)
- 1/2 cucharadita de Sal (5 gr)

THERMOMIX:
1 – Poner en el vaso la leche y el azúcar (canela y ralladura): 2 minuto, 37º, vel 2

2 – Añadir la levadura, la mitad de la harina y la sal, mezclar: 15 segundos, vel 6

3 – Añadimos el resto de la harina: 4 min, vaso cerrado, vel espiga.

TRADICIONAL:
Mezclamos la leche y el azúcar (si es necesario templar un poco la leche para que se disuelva) (canela y ralladura). Añadimos la levadura hasta que se deshaga. Una vez que este todo bien ligado añadimos la mitad de la harina y la sal. Amasamos bien y vamos añadiendo el resto de la harina poco a poco. Deberemos de tener una masa fina y elástica.

PANIFICADORA:
Vamos echando todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (en mi caso siempre primero los líquidos y por último la harina y la levadura). Tener cuidado de que la levadura no toque la sal, porque pierde su efecto. Yo le echo la sal en una esquina con la leche en este caso. Y la levadura en un hueco que le hago a la harina arriba del todo.

Poner el programa de amasado (mi panificadora es del LIDL, Silvercrest, asi que es el programa 8 )

A partir de aquí igual en todos los casos:
Nos untamos las manos con un poco de aceite o con harina. Sacamos la masa (si es con thmx o panificadora), formando una bola y lo dejamos reposar – levar unos 5 – 10 minutos. (En mi opinión mejor dejar un primer levado para que coja más sabor y menos denso).

Le damos forma de barra (la longitud que sea la diagonal de la bandeja del horno) y hacemos unos cortes con ayuda de la espátula, cuchillo o lo que tengamos (es una guía para cortarlo después). Lo ponemos en una bandeja de horno (con papel de horno o harina espolvoreada) y dejamos que leve unos 10 – 20 minutos (mejor si son 30). Se puede barnizar con leche o huevo (opcional).

Si se ha hecho con la panificadora no es necesario dejar levar más tiempo.

Precalentar el horno a 200º, calor arriba-abajo. Introducimos el pan en el horno horneamos unos 25 – 35 minutos aproximadamente (según horno).

Dejamos enfriar en una rejilla. Una vez este frio cortamos las rebanadas para que ayude al “secado” y así absorban más leche. Mejor si se hacen las torrijas al día siguiente, pero se puede hacer todo el mismo día.