NATILLAS DE MI MADRE

  Este ha sido uno de los postres que mi madre solía hacernos cuando éramos pequeños y suponía toda una fiesta para mí y mis hermanos.
  Cuando llegaba del colegio y veía ese manjar en la cocina, las papilas gustativas empezaban a funcionar y no paraban hasta que llegaba el ansiado momento.
  ¡¡  Uuuummm,  qué gozada ¡¡ Esos merenguitos flotando sobre las galletas y su canelita por encima.
  Es un placer que no debe perderse nadie cuando se siente el merengue en la boca.
  Espero que esta receta os guste.

  
    La receta que pongo es en Thermomix pero se puede hacer de manera tradicional.

NATILLAS DE MI MADRE

·        Ingredientes.

4 yemas ó 6 yemas.

160 g.  ó  240 g de azúcar.

1 litro ó 1.5 litros de leche.

1 rama ó 1.5 ramas de canela. Ralladura de limón.

2 cucharadas ó 3 de Maicena.

NOTA: pongo dos cantidades dependiendo de que vaya a hacer 1 litro o litro y medio de leche.

·        Preparación con Thermomix

Poner la mariposa en las cuchillas, añadir todos los ingredientes y programar a 90º diez minutos, velocidad dos y medio.

En una fuente o dónde las vayamos a servir, ponemos un fondo de galletas y cuando estén las natillas, las echamos por encima.

Si se quiere, se pueden hacer con las claras unos merengues que colocaremos por encima de las natillas.

Decorar con canela molida.

 

Preparación de manera tradicional

Reservar un poco de leche en un vaso .

Poner todos los ingredientes en un recipiente al fuego menos las yemas y la Maizena.

Mientras comienza a hervir, diluir lo que tenemos reservado en la leche fría y cuando comience a hervir lo que tenemos al fuego se añade poco a poco sin dejar de mover.

En cuanto espese apagar el fuego y verter sobre la fuente que hemos preparado con las galletas.

  

      MERENGUES

Montamos las claras en la máquina con la mariposa 4 minutos sin temperatura a velocidad 2 y medio.

Para montarlas le echamos 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de limón.

Cuando están montadas, ponemos en una sartén un poco de leche a hervir. Cuando esté hirviendo vamos echando cucharadas de clara. Cocemos por un lado, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado.

Se van poniendo los merengues encima de las natillas y cuando estén todos, espolvoreamos con canela molida.

 

Tejas de almendras

Tengo que reconocer que soy una golosa, que los dulces me apasionan y sobre todo los hechos en casa. No quiere decir esto que no me gusten los de confiterías, pero la verdad es que mucho menos.
Estas tejas están muy conseguidas y en cierto modo parecidas a las que hacen en un pueblo de Cádiz, El Puerto de Santa María, y que siempre han sido mi debilidad.
Por supuesto la receta me la han pasado hace algún tiempo por lo que me ha dado lugar a hacerlas varias veces y siempre suponen un enorme éxito allá donde las lleve.
No voy a negar que son una pizca entretenidas a la hora de hacerlas en el horno, pero... quien algo quiere algo le cuesta y merece la pena el intento.
Desde aquí os animo a hacerlas y ya me diréis si la ha merecido o no, seguro que si.

TEJAS DE ALMENDRAS

Ingredientes:

-         100 g. harina
-         100 g. de almendras molidas
-         400 g. de azúcar
-         8 claras a temperatura ambiente
-         200 g. de mantequilla derretida
-         Ralladura de una naranja
-         Almendras crudas en láminas

Preparación.

Poner la cáscara de la naranja en la Thermomix que no tenga nada de blanco.

Moler a velocidad máxima hasta que se vea bien molida.

Añadir el azúcar y moler a la misma velocidad.

Poner el resto de los ingredientes menos las almendras laminadas y batir 2 minutos a velocidad 6.

Cuando esté hecha la masa poner en el frigorífico por lo menos una hora.

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

Poner en la bandeja del horno papel sulfurizado y echar la masa con una cuchara en pequeños montoncitos separados entre sí y aplanándolos con el dorso de la cuchara de manera que queden finos.

Añadir por encima las almendras laminadas y meter al horno hasta que estén doraditas.

En cuanto se saquen hay que darles forma curva poniéndolas sobre un rodillo.

Esto hay que hacerlo rápido por que la textura cambia enseguida.

Cuando ya estén frías del todo guardar en un cacharro hermético.

NOTA: Se puede hacer también con la batidora pero la cáscara de naranja habrá que rallarla con el rallador.

 

 

Berza de Cádiz

Esta es una receta que en honor a la verdad tengo que decir que me la ha pasado una buena amiga de Jerez que he hecho en el Facebook.
A esta amiga le pasa como a mí, que le gusta mucho cocinar y a veces comparte sus recetas conmigo.
Ayer por la tarde la hice por que según me dice está más buena de un día para otro y la verdad, yo no sé cómo estaría ayer pero lo que es hoy, está buena no lo siguiente.

 

BERZA DE CÁDIZ

Ingredientes:

·        Garbanzos
·        Alubias blancas
·        Carne de cerdo
·        Tocino fresco o de papada
·        Morcilla
·        Chorizo
·        Cardo a trocitos
·        Aceite
·        1 cabeza de ajos
·        1 cebolla
·        Pimentón
·        Laurel
·        Agua
·        Sal
NOTA:     Si se quiere se puede hacer con judías verdes, o calabaza, e incluso guisantes como verdura adicional

Preparación.

 

Poner todos los ingredientes en la olla exprés normal y dejar

hacer unos 20 minutos. Si es en olla rápida poner menos

tiempo.

 

Cuando ya esté se deja cocer otro ratito a juego lento para que espese un poco.

Patatas con chocos

Esta es una receta que me trae muchos recuerdos de la madre de unos amigos.
Fue un día que fuimos mi marido y yo a su casa donde estaban pasando unos días de vacaciones de verano.
Cuando llegamos y después de los obligados saludos, me dirigí a la cocina donde estaban haciendo lo que íbamos a almorzar y aquello emanaba un aroma indescriptible a la especia que le había echado la madre de mis amigos a lo que estaba guisando. No era nada más que 3 ó 4 clavos los que olían y que posteriormente pude comprobar el buen sabor que le transmitía al guiso.
Siempre recordaré a esta mujer, sevillana por los cuatro costados y simpática y agradable a más no poder.
De tal palo tal astilla, sus hijos son encantadores.
Nunca comí unas patatas con ese ingrediente que me gustase más que aquellas.
Seguro que si os animáis a hacerlas os sorprenderá.

PATATAS CON CHOCOS

Ingredientes:

·        Bastante cebolla picada

·        2 ó 3 dientes de ajos

·        Unos ¾ de chocos aproximadamente.

·        Perejil

·        Laurel

·        Patatas las que se precisen

·        Vino blanco

·        Tres o cuatro clavos de especia

·        4 ó 5 hebras de azafrán

·        Aceite y sal

Preparación

Poner aceite en la olla exprés y freir a fuego lento la cebolla, los ajos, el perejil y el laurel.

Cuando esté añadir los chocos partidos a trocitos y el azafrán majado. Freir un ratito, añadir la sal, el vino y un poco de agua.

Dejar  cocer 5 ó 6 minutos y añadir el clavo.

Poner las patatas, el agua que se precise y dejar hacer con la olla tapada unos 10 minutos.

TORTAS DE ACEITE

Deliciosas.Esta palabra lo resume todo.
Ésta es una receta que en honor a la verdad tengo que decir que no es mía, la he cogido de un foro de Thermomix que hay en el facebook y del cual formo parte. La colgó una integrante del grupo llamada Rosario del Río y como es algo que en casa nos encanta a todos, me animé a hacerlas y bendita  la hora, porque están buenísimas y ha sido todo un exito que las haya hecho.
Me parece que a mañana no llegan porque se las están comiendo a una velocidad de miedo.Pero bueno, para eso las he hecho digo yo.

INGREDIENTES
100 g de aceite de oliva virgen extra
La piel de 1/2 limón (sin la parte blanca)
2 cucharadas de anís en grano

 360 g de harina y un poco más
20 g de levadura prensada
140 g de agua
40 g de anís (seco o dulce)
2 cucharadas de sésamo o ajonjolí

 30 g de azúcar
I pellizco de sal

Cobertura100 g de azúcar

PREPARACIÓN
En el vaso, caliente el aceite con la piel de limón, programando 5 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, añada el anís en grano inmediatamente. Retire la piel del limón ydeje enfriar.
> Ponga en el vaso la harina, la levadura desmenuzada, el aceite frío, el agua, el anís (seco o dulce), el sésamo, el azúcar y la sal. Amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
> Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.
> Precaliente el horno a 2 2 0 º .
> Corte la masa en porciones de 20 g aproximadamente. Aplánelas con la mano y luego estírelas bien finas con el rodillo. Pase la cara superior por azúcar y colóquelas sobre papel de hornear, en una bandeja de horno.
> Hornee de 4 a 5 minutos hasta que las tortas estén doradas.

Patatas viudas
Me he preguntado muchas veces el porqué del nombre de la receta pero no he conseguido averiguarlo.
Pero lo cierto y verdad es que con lo simple que es, están las patatas buenísimas.
Las aprendí de mi madre que las hacía con demasiada poca frecuencia pero que cuando las cocinaba, era para mí un placer comerlas.
Estas patatas se puede decir que son como aquello que a veces llamamos bueno, bonito y barato, por lo simple que es su elaboración, la buena vista que tienen y lo asequible que es la materia prima con la que se elaboran.
Y si se acompañan con huevo frito..... es puro placer culinario.
Seguro que si os animáis a hacerlas, os van a encantar.

PATATAS VIUDAS

·        Ingredientes:

-          Patatas a rodajas más bien finas.

-          Aceite.

-          Ajos.

-          Orégano, pimentón, sal y agua.

  

·        Preparación:

  Freir las patatas. Poner un poco de aceite en una sartén y echar las patatas fritas, un poco de pimentón, un poquito de agua, el orégano, 1ó2 dientes de ajos machacados y sal. Dejar cocer un poco y servir.

 NOTA. Si se prefiere se le puede poner ajo en polvo en lugar de machacados.

QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Para todos los amantes del queso esta receta les va a encantar.
Supone un entrante exquisito que siempre ha sorprendido cuando he tenido invitados.
Su elaboración es muy sencilla pudiéndo hacer gran parte con antelación, dejando para unos minutos antes de comer la terminación de la receta

QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA.

Ingredientes:

• Una rodaja de queso de cabra o las que se precisen
• Bastante cebolla cortada en juliana fina.
• Aceite.
• 1 cucharada de azúcar.
• Un poco de vino de Oporto u otra bebida.
  

Preparación

Poner aceite en una sartén y añadir la cebolla.

Freir a fuego lento y cuando se vea cocidita se le pone una cucharada de azúcar. Dejar que se caramelice.

Cuando esté, poner en el centro el queso y  echar  un chorreón de vino de Oporto o lo que se tenga ( wiski, ron, etc.)