CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA

Hace ya varios años, cuando empezaba a dar mis primeros pasos por esto de la navegación en internet, encontré esta recetas de carrilleras y desde entonces no he probado otra más exquisita.
He cocinado varias recetas que han llegado a mis manos, pero para mi gusto y el de mi familia, ésta es la mejor.
Así que espero que todas aquellas personas que la prueben, la disfruten.
No puedo decir de dónde la saqué ya que como he mencionado anteriormente hace ya años y no lo recuerdo, lo que si sé es que merece la pena que esta receta no se pierda en el olvido, y es por eso que he decidido colgarla en mi blog.
Os animo a cocinar estas carrilleras ya que os va a resultar un auténtico placer comerlas.

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA

Ingredientes:

·        1 kg. de carrilleras.

·        50 g. de jamón serrano.

·        1 cebolla.

·        4 dientes de ajos.

·        ½ vaso de vino blanco.

·        Brandy.

·        Caldo de pollo o una pastilla de caldo

·        Aceite, pimienta negra molida y sal.

 

Preparación.

  Sazonar las carrilleras con la pimienta, sal y brandy. Dejar macerar por lo menos 4 ó 5 horas.

  Cortar el jamón en dados.

  Pelar y picar los ajos y la cebolla y freirlos en el aceite hasta que la cebolla se ponga transparente. Rehogar encima el jamón.

  Añadir las carrilleras escurridas del líquido de la maceración y dar unas vueltas.

  Dejar que tomen color y regar con el vino blanco y el líquido de la maceración.

  Dar unos hervores y cubrir con el caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo.

  Cocer a fuego suave el tiempo necesario para que la carne esté tierna (alrededor de 1 hora ) y la salsa quede consistente.

  Servir acompañadas de patatas fritas o con arroz blanco.

NOTA:

Se puede hacer en la olla exprés unos 20 minutos o hasta que estén muy tiernas y luego dejar hervir un ratito con la olla destapada para que quede concentrada la salsa

ALCACHOFAS EN SALSA

 ALCACHOFAS EN SALSA

Hace años que comí estas alcachofas en un restaurante que se llamaba Casa Deli, y digo se llamaba por que no sé si seguirá existiendo.
Tanto a mi marido como a mí nos parecieron algo exquisito y por comerlas fuimos al restaurante varias veces, hasta que llegó un día en que se me ocurrió pensar cómo podría yo hacerlas de la forma más parecida posible, así que pensando y probando conseguí sacar una receta que si no es igual que aquellas, debe haber muy poca diferencia por que están estupendas.
Por otra parte, es una comida tan sana y ligera que no me da ningún cargo de conciencia comer hasta hartarme, por que sé que no va a estropear mi dieta en el caso que la esté haciendo.
Es además muy fácil de hacer por lo que no supone trabajo ninguno para las muy atareadas como lo estoy yo las más de las veces.
No se puede una persona imaginar que una cosa tan simple pueda estar tan buenísimas.

Ingredientes:

·        Alcachofas las que se precisen.

·        Una cedbolla.

·        2 ó 3 dientes de ajos.

·        Aceite.

·        Una pastilla de caldo de verduras o de carne.

·        Dos o tres hebras de azafrán en rama.

·        Un poco de colorante amarillo.

·        Una cucharada de harina.

·        Un poco de vino blanco.

·        Sal y agua.

Preparación.

Cortar las alcachofas por la mitad dejando los rabos de manera que quede una mitad en cada media alcachofa.

Limpiar de hebras los rabos y cortar un trocito del principio.

Quitar todas las hojas duras de las alcachofas y poner en un cacharro con agua y limón.

Cuando estén todas preparadas, enjuagar bien y escurrir. Colocar en una cazuela ancha boca abajo y con los rabos hacia el centro.

Poner en una sartén la cebolla, los ajos picaditos y un poco de aceite y freir. Cuando esté todo cocidito poner la pastilla de caldo, el vino, el colorante y un poco de agua. Dar unas vueltas y añadir la harina, las hebras de azafrán y la sal. Dejar cocer unos siete u ocho minutos.

Cuando termine de cocer, poner todo sobre las alcachofas, añadir agua que las cubra y poner a cocer tapadas a fuego mediano hasta que estén muy tiernas.

Si al final tienen mucho caldo, dejar consumir un ratito con la cazuela destapada.

Thermomix.

Poner en el vaso la cebolla y los ajos. Picar a velocidad 3. Cuando esté, poner 100g de aceite y freir a 100º 8 minutos  velocidad 1.

Cuando esté, poner la pastilla de caldo, el vino, el colorante, la harina, el colorante y las hebras de azafrán. Añadir un poco de agua y dejar cocer otros 8 minutos, a 100º velocidad 1.

Añadir a las alcachofas que tenemos preparadas en la cazuela y seguir el procedimiento indicado más arriba.

Cola o rabo de toro o ternera

Hoy pongo una receta estupenda que me enseñó una gran amiga mía que se llama Consuelo, y que a su vez lo aprendió de su madre.
Manuela era una gran cocinera y todo lo que he probado de su recetario está digno de una buenísima nota.
Su hija ha heredado la buena mano para la cocina y al igual que su madre, todo lo que cae en sus manos para cocinar, son de un gran valor culinario.
Si me gusta comer en su casa es, entre otras cosas, por que siempre me sorprende con algo.
Me parece que una cosa tan exquisita como la receta que hoy pongo, no debe perderse.
Espero que todas aquellas personas que se animen a hacerla, me entiendan y agradezcan mi deseo de conservarla.

COLA O RABO DE TORO O TERNERA

Ingredientes:

·        2 colas y 1 kg. de jarrete de ternera a trozos.

·        1 vaso de aceite.

·        Avecrén.

·        2 pimientos.

·        1 cebolla grande o dos medianas.

·        1 cabeza de ajos picados

·        1 tomate pequeño.

·        Perejil.

·        2 hojas de laurel.

·        Pimienta negra molida.

·        Nuez moscada.

·        1 chorizo de los ahumados a rodajitas.

·        2 cucharadas de pimentón, si es posible, de la Vera.

·        1 vaso de vino blanco.

·        Sal.

·        Agua.

Preparación:

  Poner en la olla exprés todo en crudo, pero la cebolla y el tomate enteros y el pimiento a trozos grandes.

  Se cubre de agua y se cuece con presión sobre ¾ de hora o 1 hora, según precise.

  La carne de la cola debe despegarse muy fácilmente.

  Cuando esté, si tiene mucha salsa dejar evaporar un poco con el fuego encendido y la ollas destapada.

  Pasar el tomate, cebolla y pimientos por el pasapurés o la batidora.

  Para emplatar, poner los trozos que se calculen por comensal y acompañar de una buenas patatas fritas.

MOUSSE DE LIMÓN

                                 MOUSSE DE LIMÓN

Esta receta me la dió una amiga hace años después de comer esta mousse en su casa y como me gustó tanto he seguido haciéndola en muchas ocasiones , sobre todo cuando tengo invitados, ya que es un postre que está muy bueno y gusta mucho a todos lo que lo prueban.
Es una receta para Thermomix pero imagino que se podrá hacer también con una batidora
Esta amiga fue por un tiempo vecina mía y las dos hicimos muy buenas migas ya que teníamos muchas cosas en común y gustos muy parecidos.
Ella tiene muy buena mano en la cocina y de ella he aprendido varias recetas a cual más buena.
Siempre me ha gustado aprender esas cosas que tanto mi familia como mis amigas han hecho bien y ésto es un claro ejemplo.
Únicamente he modificado la receta decorándola con chocolate.

MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes:

·        Una lata de leche evaporada.

·        7 cucharadas de azúcar.

·        El zumo de tres limones.

·        La ralladura de un limón.

·        Chocolate para decorar.

Preparación.

Poner la leche en el congelador de forma que esté muy fría pero sin llegar a congelarse.

Añadir al vaso de la Thermomix todos los ingredientes y batir 2 ó 3 minutos a velocidad 5.

Repartir en recipientes individuales y decorar  con fideos o ralladuras de chocolate.

TORTILLA DE TAGARNINAS

                       TORTILLA DE TAGARNINAS

   Es esta una tortilla que me trae recuerdos agradables de hace años cuando por primera vez visitamos la sierra de Cádiz y concretamente un pueblo llamado Grazalema, bonito donde los haya.
   En él había un bar pequeñito que se llamaba Bar Torreño que entre otras cosas buenas, ponía esta tortilla que hoy muestro, que para mí era espectacular de buena, a parte de algo muy original.
   Durante el transcurso de los años seguí visitando el mencionado bar y degustando esta exquisita tortilla.    Lástima que hace mucho que cerró sus puertas y por tanto no he podido volver a visitarlo.
   Menos mal que uno de los muchos días que por allí fuí, tuve el acierto (ahora considero que lo fué ), de preguntarle a la señora del dueño, que era la que estaba en la cocina y por tanto la que hacía las tortillas, la receta de la misma, la cual no tuvo inconveniente alguno en satisfacer mi curiosidad.
   Creo que no sería justo que se quedara sólo en mi mente, por lo que he decidido compartirla con todas aquellas personas que crean que puede ser de su agrado.

 Ingredientes:
*  Un buen puñado tagarninas.
*  Ajos picados.
*  Agua
*  Sal
*  Aceite
*  Huevos
* Un poco de pan rallado.

 Preparación.
Cortar las tagarninas a tocitos en el caso de que no vengan ya cortadas y lavar varias veces hasta que se vea que el agua queda limpia de tierra.
Ponerlas en un recipiente con agua y sal y dejarlas cocer hasta que estén tiernas.
Escurrir y reservar.
Picar tres o cuatro dientes de ajos y freir en una sartén. Cuando ya estén, añadir las tagarninas y refreir un poco dando unas vueltas.
Ésto se puede dejar preparado con antelación.
Batir unos huevos, añadir un poco de pan rallado y mezclar con las tagarninas.
Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir los huevos y las tagarninas y cuajar la tortilla al gusto.

En el bar que antes mencioné, la solían poner de forma individual y enmedio de dos rebanadas de pan de pueblo.